METODE MEMASAK

Ada berbagai macam cara yang digunakan untuk memasak bahan makanan. Cara memasak tersebut akan memudahkan bagi pelanggan untuk mengetahui bagaimana metode pengolahan jenis makanan tersebut sebelum mereka memutuskan untuk memesan atau tidak makanan yang tertulis dari menu yang dibacanya.

INGIN BEKERJA DIKAPAL PESIAR?BACA DULU!

Well, tentu sangat menyedihkan sekali apabila keinginan kita untuk bekerja dikapal pesiar tapi kita hanya mempunyai jabatan yang sangat rendah. Akan tetapi janganlah berputus asa, dimana ada kemauan pasti ada jalan untuk menggapai mimpi mengumpulkan dollar demi dollar ataupun euro. Dengan segala kemungkinan yang terjadi bila kita sudah onboard, mungkin posisi/ jabatan diatas kita ada yang lowong atau ada
crew member yang tidak qualified/ bermasalah dan harus terdegradasi posisi, besar kemungkinannya kita bisa mengambil alih atau promotion secara tidak terduga apabila kita adalah pekerja yang mungkin capable buat posisi tersebut.

DESSERT DARI ITALIA

Dessert sebagai makanan penutup bisa berarti cake ataupun ice cream. Di MSC Cruise banyak dari dessert yang ditawarkan mereka merupakan dessert regional yang berasal dari beberapa region dari Italia itu sendiri, meskipun banyak juga dari menu dessert International yang sudah termodifikasi dengan cara pembuatan mereka.

GALA DINNER

Cena di Gala adalah saat dimana tamu akan menerima service plus dari restaurant. Bisa dipastikan selain dress code yang harus diikuti, biasanya Gala Dinner adalah saat dimana tamu akan memakai pakaian, parfum ataupun perhiasan terbaik yang mereka punya. Hanya kata .."Wow"... itulah yang akan kita

MAPLE SYRUP

Sirup maple adalah sirup yang terbuat dari getah jenis pohon maple baik red maple, black maple atau dari spesies maple lain seperti Maple Bigleaf. Dalam cuaca dingin getah akan tersimpan dibatang dan akar pohon, kemudian dikonversi menjadi gula di musim semi. Getah yang telah disadap, dikumpulkan dan dipekatkan kemudian dipanaskan untuk menguapkan air dan terbentuk sirup. Quebec, Kanada adalah produsen maple syrup terbesar di dunia. Maple sirup pertama kali dikumpulkan dan digunakan oleh  penduduk asli Amerika. Praktek memproduksi sirup maple mengadopsi dari para pemukim bangsa Eropa. Teknologi pada tahun 1970an membuat sirup dapat diolah lebih halus. Sirup maple paling sering dimakan dengan wafel, pancake, oatmeal (bubur), dan roti panggang Perancis. Hal ini juga digunakan sebagai bahan dalam kue, atau sebagai pemanis dan bumbu lainnya.
Sirup dinilai menurut skala Kanada, AS atau Vermont berdasarkan kepadatan. Sirup harus minimal berisi 66% gula untuk memenuhi syarat sebagai "sirup maple" di Kanada, di Amerika Serikat sirup tidak seluruhnya terbuat dari getah maple karena itu tidak dapat diberi label sebagai "maple". Sirup maple dan pohon maple adalah simbol dari Kanada dan beberapa negara bagian AS, khususnya Vermont.

Berikut ini beberapa makanan yang membutuhkan Maple Syrup.

French Toast


Roti yang di panggang dengan terlebih dulu dicelupkan kedalam kuning telur/egg yolk.

Waffle


Roti yang terbuat dari adonan tepung, telur, ragi, butter, oil, susu, gula, garam dipanggang dengan alat khusus hingga kulit luarnya berbentuk seperti sarang lebah.

Pancake


Adonannya mirip dengan waffle hanya saja memasaknya menggunakan pan dan berbentuk bundar.

TIPS MENGHADAPI MABUK LAUT/ SEASICKNESS

Apabila kita memandang laut dari tepi pantai, kita bisa melihat suatu pemandangan yang sangat mengagumkan. Yang sedang bermesraan mungkin sambil berpelukan, mengucapkan 1000 janji penuh kepalsuan (hehee), melihat sunset disore hari sambil duduk ditepi laut/ pantai berpasir etc. Hal itu juga akan terjadi apabila kita melihat daratan dari tengah laut, kita bisa melihat keindahan pemandangan pulau atau daratan dengan pohon yang hijau, atau bebatuan karang yang diterpa ombak yang memecah menjadi buih putih. Sebagai steward cruiseship/ calon steward cruiseship, sudah pasti menyadari bahwa pekerjaan/ kehidupan yang dilakukannya sehari hari akan lebih banyak dihabiskan ditengah lautan, baik pada saat laut sangat bersahabat ataupun tidak. Terkadang resiko diluar pekerjaan atau non teknis ini membuat mental seorang pejuang yang rela meninggalkan keluarga selama berbulan bulan demi segenggam berlian rontok karena keganasan ombak laut. Beruntunglah bahwa kapal pesiar bisa dibilang akan selalu bersandar dipelabuhan hampir tiap hari, minimal pada saat itu kita bisa menghindari dari rasa frustasi keganasan laut. Walaupun pada akhirnya nanti semuanya akan menjadi terbiasa, tapi perlu waktu dan membutuhkan adaptasi menghadapi Mabuk Laut/ Seasick.
Dibawah ini adalah pengalaman pribadi saya bagaimana sampai pada akhirnya ini menjadi tips melawan mabuk laut/ Seasick.
Saat pertama join bekerja dikapal pesiar bersama teman-teman dulu kita tertawa, bergembira, bisa keluar negri, bergaji dollar dan begitu takjub pada saat pertama kali memasuki pintu kapal pesiar. Tapi apa yang terjadi? Pada saat kapal mulai bergerak meninggalkan pelabuhan beberapa orang teman mulai berubah raut wajahnya. menjadi pucat berwarna putih atau mungkin abu abu atau bisa juga biru(hahaha) dan mulai merapatkan badannya kelantai, ada juga yang mulai duduk sambil memegang kepala, mulai berkeringat dingin, perut mual, ingin bab padahal tidak, mulai pusing ingin muntah dan gejala-gejala alasan ingin rebahan dan menutup mata sejenak (walaupun yakin tidak akan bisa tidur). Ya..ya..ya...mereka terkena mabuk laut/ Seasick. Memang tidak semua orang kuat akan diombang ambingkan ombak laut/ raft sea.
Bagaimanakah caranya menghadapi hal ini? Memang tidak mudah, akan tetapi yang harus kita lakukan adalah:

MAIN COURSE DAN SAUCE TAMBAHANNYA

JENIS IKAN/ SEA FOOD TERFAVORIT

Banyak sekali dari jenis-jenis ikan/ Seafood ditemukan dilautan, namun ada beberapa jenis yang sering sekali kita sajikan dikapal pesiar. Memang tidaklah mudah menjelaskan jenis ikan kepada tamu, akan tetapi cara yang paling aman adalah, apabila waiter bisa membedakan antara Salt fish/ Freshwater fish, fillet with/ boneless,cara memasaknya dengan pan fried, boiled, grill, bertaste soft/ normal, white/

JENIS PASTA DAN SAUCENYA

Pasta adalah makanan khas dari Italia yang sudah pasti semua orang tahu. Pasta bisa dimasukan dalam klasifikasi main course ataupun dikapal saya bekerja sebagai primo piatti ( sebelum main course disajikan ) dimenu. Ada berbagai macam jenis/ type masakan pasta yang sangat dikenal dan digemari, dan berikut ini beberapa masakan pasta yang sering saya sajikan, akan tetapi tidak menutup kemungkinan jenis pasta yang dipakai mungkin berbeda untuk sauce yang sama. Itu semua tinggal bagaimana seorang chef de cuisine dapat mengemas makanan menjadi lebih variatif dari banyak jenis pasta yang tersedia. Dibedakan menjadi 5 jenis

MENGENAL ALERGI MAKANAN

Sebelumnya kita akan bertanya, "Apa itu Allergic?":
Alergi makanan adalah ketika sistem kekebalan tubuh bereaksi terhadap makanan tertentu. Hal ini menyebabkan peradangan jaringan tubuh, yang dalam beberapa kasus dapat mengancam jiwa.
Alergi makanan seseorang mungkin tidak akan sama, oleh karena itu sebagai waiter haruslah dituntut untuk mengetahui jenis makanan apa yang bisa direkomendasikan kepada customer yang mungkin mempunyai alergi terhadap suatu jenis makanan.

MENGENAL SALAD DRESSING

Sudah pasti seorang waiter dituntut harus bisa menjelaskan suatu condiment walaupun hanya secara garis besarnya saja. Sangat tidaklah nyaman apabila salah seorang customer menanyakan satu dressing salad atau saus dan kita hanya bisa terdiam seribu bahasa karena bingung. Dibawah ini hanya penjelasan sederhana tentang condiment yang bisa kita pakai sebagai gambaran.

MENGENAL NAMA DAN JENIS SOUP

Soup adalah makanan yang disajikan setelah appetizer, jenisnya dapat dibedakan menjadi :
1. Thick soup
Thick soup/ soup pekat diklasifikasikan tergantung pada macam pekat tidaknya digunakan: purees adalah sup sayur dikentalkan dengan pati, bisques terbuat dari purees dari shellfish/ kerang atau sayuran dikentalkan dengan cream. Cream soup dikentalkan dengan cream+saus Bechamel ( melt butter+milk+flour ), dan veloutés yang dikentalkan dengan egg, butter dan cream.
2. Clear soup
Clear soup atau consomme atau juga bouillon adalah liquid berkaldu/ broth yang dapat terbuat dari base sayuran, ayam atau daging.

TRAGEDI KAPAL PESIAR

RMS TITANIC
Kapal terbesar dan tercanggih milik White Star Line yang dibuat Harland and Wollf di Belfast,Ireland.Berangkat dari Southampton menuju New York City membawa 2.227 penumpang tenggelam 4 hari kemudian pada tanggal 14 April 1912 setelah menabrak gunung es.Kejadian itu menewaskan 1.517 orang.Titanic menjadi Legenda karena banyaknya korban,proses tenggelamnya dan banyak merubah sistem/peraturan baru tentang kelautan.Human Error banyak disangkut pautkan dengan kasus ini.Titanic hanya mempunyai perahu penyelamatan berkapasitas 1.178 orang.

MS ACHILLE LAURO
Sempat tertunda peluncurannya karena World War 2.Achille Lauro mengalami banyak tragedi sebelum tenggelamnya.Pada 7 Oktober 1985 dalam perjalanannya dari Alexandria menuju Port Said,4 orang mengaku Palestine Liberation Front(PLF) berhasil mengambil alih kapal.Mereka.Dengan menyandera penumpang dan crew kapal mereka berlayar menuju Tartus Syria.Mereka menuntut dibebaskannya 50 warga Palestina yang ditahan Israel.Pembajak berhasil membunuh Leon Klinghoffer warga Amerika-Yahudi dan membuang tubuhnya ke laut.Setelah 2 hari proses negoisasi akhirnya mereka menyerah.
Pada tahun 1987 Achille Lauro dari Lauro Lines diambil alih oleh MSC(Mediterannean Shipping Company) dengan nama Star Lauro.Star Lauro tenggelam didekat kepulauan Somalia.Kebakaran itu api teridentifikasi dari rokok seorang official dari Italy.Setelah beberapa jam mereka berusaha memadamkan api akhirnya kapal tenggelam pada 2 Desember 1994.

HAL-HAL YANG DIBENCI WAITERMU

1. Menjentikkan jari,
untuk memanggil seorang waiter sangatlah membuat si pelayan mungkin bersikap dingin/ acuh/ dongkol karena meskipun dia hanya seorang waiter akan tetapi sangatlah tidak sopan juga bila tamu juga tidak memberi sedikit respect. Tamu bukanlah sedang memanggil seorang anjing atau burung dengan gerakan menjentikkan jari seperti itu.
2. Terlalu bingung/ lama untuk memutuskan order,
seorang waiter yang profesional akan menjelaskan dan memandu setiap makanan yang ada didalam menu. Apabila tamu masih terlalu lama juga untuk memutuskan ordernya sudah dipastikan merugikan sendiri bagi mereka karena akan lebih lama lagi menunggu. Biasanya order yang ditulis waiter dimapnya bagi tamu seperti ini akan terlihat lebih tebal goresannya karena dipastikan si waiter sebenarnya ingin menulisnya dikulit si tamu.
3. Banyak bertanya, 
sebenarnya tidak begitu masalah bila pertanyaannya masih dalam lingkup pekerjaan atau hal-hal yang simple dan tidak terlalu personal ataupun menjurus ke obrolan yang berlarut-larut. Semisal bertanya agama atau sesuatu yang personal lainnya yang menjurus ke arah perbedaan visi, budaya yang dapat berujung kearah arogansi ataupun rasis.
4. Berganti-ganti makanan/ membuat menu sendiri,
hal yang harus dipahami adalah makanan sudah tertata rapi baik course maupun vegetables sudah disesuaikan dengan menu yang tertulis. Sangatlah membuat repot dan mungkin memberi masalah bagi waiter didalam kitchen bila tamu menginginkan makanan dengan saus A tapi ingin dengan saus C dengan sayuran Z dll, walaupun selama masih ada item itu didalam menu boleh saja. Tamu adalah raja memang benar, tapi alangkah bijaknya bila permintaan spesial seperti itu sudah dikonfrontasi dengan captain atau manager terlebih dulu/ sebelumnya.
5. Memegang anggota badan,
karena tidak semua orang senang apabila ada yang memegang anggota badannya kecuali anda cantik dan sexy.
6. Pergi tanpa suara,
bukannya apa-apa, akan tetapi mungkin tamu terlupa akan sesuatu...yaitu "PAY THE BILL"!.
7. Lupa waktu,
setelah semua service selesai adalah saat dimana mental kesabaran seorang waiter di uji. Banyak tamu yang terkadang menyisakan segelas wine/ secangkir coffee dan meminumnya berjam jam kemudian. Sebenarnya sudah banyak kode kode rahasia seorang waiter baik itu membuat kegaduhan suara dari piring dll untuk mempersilahkan tamu untuk pergi tapi tidak semuanya berhasil. Senjata terakhir yang akan dilakukan waiter adalah menghidupkan mesin hoover/ vacuum untuk tanda bahwa petugas kebersihan sudah tiba.
8. Coffee and tea,
sebelum peraturan bahwa coffee hanya tersedia di bar sangatlah sulit menemukan waiter anda setelah dessert tersaji. Banyak dari kami para waiter yang akan menghilang untuk sementara waktu. Bukan karena waiter tidak mau akan tetapi anda bisa kembali membaca ke no. 7.
9. Family Guest/ kids,
sangatlah senang melihat kebahagiaan satu keluarga besar makan bersama dimasa liburan karena itulah saat mereka dapat bercengkrama dan berkumpul bersama. Kebahagiaan yang mereka rasakan mungkin tidak dirasakan waiter mereka, kebiasaan anak kecil bermain, berlari, bersembunyi dibawah meja dll, 100% bisa membuat sang waiter pusing 7 keliling tanpa tau dimana akan meletakan posisi makanan secara akurat karena mereka sering berpindah tempat dikolong meja/ kursi dll.
10. Don't bring my glass,
jangan bawa gelas, sendok ataupun barang lainnya. Bukannya waiter anda pelit, akan tetapi semuanya telah diinventory.
11. Datang terlambat, 
sangatlah sulit untuk memberikan good service apabila tamu datang terlambat dari jam yang telah ditentukan. Pendeknya waktu persiapan restaurant dan kitchen dari breakfast ke lunch dan kemudian dinner membuat kenyamanan tamu akan berkurang, selain itu juga waktu waiter untuk beristirahat menjadi berkurang.
12. Drunk Passenger,
selama masih bisa kontrol tanpa mengganggu kerja waiter dan kenyamanan tamu-tamu yang lain mungkin anda akan dibiarkan saja, lebih dari itu anda mungkin telah mempermalukan diri anda sendiri.
13. No Tips,
No Money...No Honey..kalo anda satisfied...why dont give him some extra...peace.

DIDALAM POCKET SEORANG WAITER

Selain harus tampak bersih dan rapi, seorang waiter profesional akan selalu membawa perlengkapan/ alat untuk membantu pekerjaannya didalam kantungnya.

1. Pena/ Ballpoint
Sangat wajib seorang waiter memiliki ballpoint sendiri. Selain untuk kebutuhan menulis order dari tamu, ballpoint seperti nyawa ke 2 bagi waiter karena segala sesuatu sebaiknya dicatat untuk meminimalkan kesalahan order. Alangkah baiknya apabila membawa 2 buah ballpoint sebagai cadangan.
Tips: Seorang waiter yang profesional akan sangat menghargai tamunya ataupun sebaliknya apabila ballpoint yang digunakan untuk menandatangani bill oleh tamu merupakan ballpoint yang khusus/ "mahal", tapi berhati hati karena kadang tamu akan lupa mengembalikan ballpoint kamu karena sangat mewah.

2. Table Crumber
Mempunyai panjang seperti ballpoint berbentuk pipih dan berfungsi untuk membersihkan/ menyapu sisa remah roti dimeja. Walaupun alat ini sangat simple kelihatannya akan tetapi sangat membantu membuat meja bersih sebelum kita memasukan course yang lain atau sebelum mengganti table cloth dan menghindari jatuh ke lantai.

3. Wine/Bottle Opener
Dibeberapa kapal pesiar banyak waiter yang juga merangkap sebagai wine steward. Sudah pasti opener harus selalu siap untuk membuka order minuman yang mereka pesan. Semakin cepat minuman yang tersaji semakin membuat pekerjaan waiter menjadi mudah dan cepat. Sangat direkomendasikan opener yang berpisau dan berulir tajam dan mempunyai 2 step, selain lebih ringan untuk membuka dan sangat minim mengeluarkan suara "blub", akan tetapi hal itu juga dipengaruhi cara/ tehnik membukanya.

VARIETAS WINE

Wine biasanya terbuat dari satu atau lebih varietas dari spesies anggur, seperti Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon dan Merlot . Ketika salah satu dari varietas anggur tersebut digunakan sebagai anggur dominan (minimal 75% atau 85%) masih dapat dikategorikan sebagai varietas aslinya walaupun sudah campuran. Anggur dicampur tidak selalu dianggap lebih rendah dari anggur varietas, beberapa anggur dunia yang paling mahal, dari daerah seperti Bordeaux dan Rhone Valley, dicampur dari varietas anggur yang berbeda. Italia adalah penghasil wine terbesar kedua sebelum tahun 2008 setelah Prancis, dan pada tahun 2008 negara itu melampaui Prancis untuk menjadi penghasil wine terbesar di dunia.
Secara history, wine diberi nama sesuai dengan dimana daerah yang membuatnya. Seperti di Amerika mempunyai label tertentu seperti di Napa Valley, Santa Barbara dan Willamette Valley, Di Uni Eropa ada Champagne, Cognac ( dimana Cognac diproduksi), Douro (wilayah di mana anggur Port diproduksi) dan Jerez (daerah mana Sherry dihasilkan). Dalam konteks produksi anggur, teritory adalah dimana varietas anggur yang digunakan tumbuh, ketinggian, jenis, penanaman, kondisi tanah, iklim, musim, dan budaya lokal. Pada akhirnya, akan membuat perbedaan besar rasa wine yang dipengaruhi dari hasil fermentasi, finishing, dan proses penuaan/ penyimpanan. Banyak perkebunan anggur menggunakan metode penanaman dan produksi dengan melestarikan satu jenis wine untuk menonjolkan pengaruh aroma dan rasa dari teritory unik mereka. Perbedaan rasa yang tidak diinginkan bagi produsen anggur harus dihindarkan untuk mencari konsistensi rasa dengan anggur lain yang lebih murah.
Anggur berkualitas tinggi dapat dihasilkan jika disimpan dengan benar, tidak jarang mereka harus menyimpannya dalam ruangan khusus dengan waktu yang cukup lama.

SPESIFIKASI WINE

Berhubung yang saya pelajari dahulu adalah wine-wine yang berasal dari Italia, maka penjelasan dibawah ini lebih terfokus pada wine dari daerah mereka.
Ada 4 klasifikasi wine yang jadi acuan untuk memproduksi wine di Italia berdasarkan kualitas wine dari daerah yang lebih spesific.
1. Vino da Tavola
Wine yang diproduksi tanpa mementingkan spesifik jenis anggur/ tempat tumbuh yang dipakai selama masih dihasilkan dari Italia.
2. Indicazione Geografica Tipica (IGT)
Menunjukkan wine berasal dari daerah geografis tertentu. Sebutan ini diciptakan pada tahun 1992 untuk anggur yang dianggap berkualitas lebih tinggi dari Vino da Tavola. Tapi banyak juga wine yang bagus dalam klasifikasi ini karena hanya menghindari ketatnya peraturan dari DOC atau DOCG.
3. Denominazione di origine Controllata (DOC)
Pada dasarnya setara dengan klasifikasi wine Prancis, Sebutan d'origine Controlee (AOC). Wine yang termasuk dalam kategori DOC harus dibuat dalam ketentukan, zona ditetapkan oleh pemerintah sesuai dengan peraturan khusus, dimaksudkan untuk melestarikan karakter anggur yang unik berasal dari masing-masing daerah di Italia.
Red : Lambrusco,Montelpuciano, Aglianico,Campi Flegrei,Cinque Terre,Dolceto d' Alba,Valpollicella
White: Soave,Chardonnay,Pinot Grigio,Santa Cristina
4. Denominazione di origine Controllata e Garantita (DOCG)
Wine hanya boleh berasal dari daerah geografis, zona dan jenis wine tertentu saja yang bisa masuk dalam klasifikasi ini. Untuk menjadi DOCG minimal mereka sudah berklasifikasi menjadi DOC selama 5 tahun. Sudah pasti wine yang diproduksi dengan kualitas first class karena produksi dari kualitas wine ini sangat ketat dan terbatas.
Red : Barolo,Barbaresco,Brunello d' Montalcino,Chianti Classico,Barbera d Asti,Nobile de Montelpuciano
White: Soave, Gavi, Moscato d'Asti

Ada beberapa istilah lain yang menggambarkan sedikit lebih banyak tentang asal-usul, produksi atau rasa wine di Italia.
- Frizzante = Lighly sparkling atau mengandung carbondioksida membuat wine tampak bersoda ketika dituangkan. ( Lambrusco )
- Spumante = Spumante/ berbusa adalah sparkling wine dari Italia. Mempunyai rasa dry, sweet and semi sweet. Proses pembuatannya hampir sama dengan Champagne,yang membedakannya hanyalah karena hukum menyatakan label Champagne hanya dapat dihasilkan dari jenis anggur yang hanya ada di region Champagne di Prancis. ( Asti, Prosecco )
- Classico = berasal dari bagian tertentu yang lebih spesifik dari zona produksi
- Superiore = biasanya berarti kadar alkohol yang lebih tinggi
- Riserva = menandakan umur yang lebih lama/ tua
Wine yang diproduksi di setiap wilayah Italia telah berlangsung selama beberapa generasi. Kebun anggur yang indah dapat ditemukan di seluruh negeri, banyak dari mereka dengan sejarah yang panjang dari generasi ke generasi. Sebagai bagian penting dari budaya Italia, seharusnya tidak mengherankankan apabila hukum yang sangat ketat harus dan tetap dilaksanakan untuk menjaga reputasinya.

CHEESES & CRACKERS

Cheese bisa disajikan baik sebagai appetizer ataupun after maincourse. Fungsinya adalah sebagai pencuci mulut, subtitute ataupun snack. Meskipun hanya dikonsumsi dengan porsi yang kecil, sudah selayaknya apabila plate of cheeses yang kita servis harus terlihat class dan exclusive. Mengkombinasikan sepiring cheese dengan fresh/ dry buah, marmalade, nut, cold cut/ salami, olive atau cracker dan disajikan dengan segelas wine/ champagne akan memberikan citarasa yang berbeda untuk menikmati rasa dari cheese.

KEJU DARI ITALIA

Banyak orang yang hanya mengetahui mozzarella dan parmesan berasal dari Italy karena dapat ditemukan dengan mudahnya disupermarket. Sebenarnya masih banyak varietas cheese yang dapat kita temukan dari cheese yang berumur muda sampai lebih dari 3 tahun. Berikut ini beberapa macam Cheese yang familiar dari Italia.

Soft Italian Cheese

1. Mozarella
Dibuat dari buffalo milk yang berasal dari sekitaran Naples, mungkin cheese yang paling mudah dikenal/ diucapkan seperti orang mengatakan pizza berasal dari Italia. Biasanya fresh mozarella tidak dapat disimpan terlalu lama. Mozzarella dengan kadar air yang tinggi dapat dibuat appetizer atau salad, sedangkan yang lebih low biasanya menjadi topping pizza.

2. Mascarpone
Sweet fresh cheese berasal dari Lombardy Italia, kaya akan cream yang sangat lembut. Sebagai bahan dasar pembuatan Tiramitsu dan Lasagna ataupun dessert yang lain.

3. Riccota
Mirip dengan cottage tetapi Riccota mempunyai rasa yang lebih manis. Sicilia banyak menggunakan Riccota sebagai bahan pembuat dessert. Salah satu yang terkenal adalah Cassata ala siciliana/ Riccota cake dan Cannole.

4. Gorgonzola
Banyak diproduksi di Piedmonte dan Lombardy, memakai bakteri dalam proses pembuatannya. Berasal dari susu kambing, gorgonzola hanya dapat diproduksi ditempat
tertentu ( DOC ). Gorgonzola biasanya dibuat sebagai campuran Rissoto, Beef, ataupun Pasta. Meski baunya sangat menyengat banyak orang menyukai cheese ini.

Semi Soft/Hard Italian Cheese

1. Provolone
Berasal dari Italia bagian selatan, bisa dibilang masih termasuk dari saudara tua Mozzarella karena provolone berasal dari mozzarella yang disimpan lebih lama. Mempunyai beberapa karateristik rasa, Provolone Dolce ( manis ) dan Provolone Piccante ( tajam/ pedas/ spicy ) ada juga Smoked Provolone.

2. Fontina
Berasal dari susu sapi, Fontina telah diproduksi di Lembah Aosta pegunungan Apen sejak abad 12. Fontina sangat mudah meleleh dan memiliki karasteristik rasa sedikit herb dan wild flower.

3. Bel Paese
Nama Bel Paese atau Negara Indah yang berasal dari judul buku yang ditulis Antoni Stoppani. Berasal dari susu sapi, Bel Paese awalnya diproduksi di Melzo sebuah desa kecil didekat Milan ( Lombardy ). Sangat cocok sebagai teman minum fruity wine.

Italian Hard Cheese

1. Pecorino Romano
Berasal dari susu domba ( Pecora ), banyak diproduksi di Lazio dan Sardinia. Selain sangat keras/ dry dan asin cheese ini sangat cocok dimakan dengan pasta, salami ataupun teman minum sweet wine.

2. Grana Padano
Grana Padano adalah salah satu Hard Cheese pertama di dunia yang diciptakan hampir 1.000 tahun lalu oleh para biarawan Cistercian Chiaravalle Abbey, ditemukan pada 1135 didekat Milan. Yang membedakan dengan Pecorino adalah textur dari grana lebih lembut karena seperti butiran gandum yang menyatu/ menggumpal dan harganya masih lebih murah dari pecorino. Grana banyak diproduksi di Lombardy, Piedmont, Trentino, dan Veneto.

3. Parmigiano Reggiano
King of cheese, mulai ditemukan 7 abad yang lalu di provinsi Parma, Reggio Emilia, Modena, bagian dari Bologna sampai Mantova. Berasal dari susu sapi, diproses natural hanya garam yang boleh dicampurkan kedalamnya. Ampas yang dihasilkannya biasanya diberikan untuk makan babi yang dikemudian hari akan diproduksi sebagai Prosciuto di Parma/ Parma Ham.

Selain itu ada 1 Cheese yang sangat terkenal dan unik dari Sardinia Italia.

Cazu Marzu
Berasal dari susu domba, marzu/ marcio/ busuk terkenal karena cheese ini penuh dengan Larva dari telur lalat keju. Larva berupa belatung inilah yang membantu proses fermentasi membuat teksturnya menjadi lembut dan berair. Biasanya cheese Pecorino yang dipakai untuk membuat Cazu Marzu. Cazu Marzu dianggap tidak aman untuk dimakan apabila belatung didalamnya sudah pada mati.

JENIS KEJU

Banyak orang percaya bahwa cheese pertama kali ditemukan oleh seorang pengembara dari Timur Tengah. Dalam suatu perjalanan si pengembara mengisi kantung pelana kudanya dengan susu menyeberangi padang pasir. Beberapa jam kemudian sang pengembara beristirahat dan menemukan bahwa susu yang dibawanya telah berubah menjadi encer dengan gumpalan kecil putih. Gumpalan itu terjadi karena proses enzim dari pelana kulit yang terkena panas dan terkocok/ teraduk secara tidak sengaja karena langkah kuda.
Berikut adalah daftar singkat dari berapa jenis keju yang dapat kamu temukan di dunia. Jenis keju dikelompokkan menurut kategorinya:
1. Age/ Umur
Bisa juga dibilang Fresh Cheese
- Cottage Cheese
- Cream Cheese
- Mascarpone
- Mozzarella
- Ricotta
2. Tekstur
Biasanya Cheese berumur diklasifikasikan lebih lanjut sesuai dengan tekstur,
- Hard cheese:
Cheddar, Cheshire, Gloucester, Grating cheese seperti Pecorino Romano, Grana Padano
- Semifirm cheese:
Meliputi Swiss style seperti Emmental dan Gruyère. Terproses dari bakteri yang yang memberikan keju seperti mata/ lubang yang berkontribusi terhadap rasa mereka aromatik dan tajam. Edam, Jarlsberg dan Cantal. Keju jenis ini ideal untuk mencair dan sering disajikan di atas roti panggang sebagai snack atau makanan sederhana.
- Semisoft cheesse:
Semisoft cheesse dan kelompoknya, memiliki kandungan kelembaban yang tinggi dan cenderung hambar di rasa. Beberapa varietas yang terkenal seperti Havarti, Munster dan Port Salut.
- Soft cheese
Beberapa jenis soft cheese ada yang diluar kulit agak keras tetapi soft/ meleleh didalamnya dan beraroma. Brie, Camembert, Gorgonzola, Blue cheesse, Roquefort, Stilton
3. Proses dan metode pembuatan
Faktor yang mengontrol kekerasaan cheese dengan kadar air, tekanan pada saat pencetakan dan waktu penuaan.
4. Lemak
-reduced-fat
-fat-free cheeses
-Imitation cheese
5. Jenis susu
- goat milk/ kambing
Disebut juga chevre, adalah produk keju yang dibuat dari susu kambing. Keju kambing datang dalam berbagai bentuk, meskipun yang paling umum adalah keju lembut, mudah menyebar/ spread. Keju kambing juga bisa dibuat dalam varietas usia keras seperti feta. Keju kambing umum di Timur Tengah, Afrika, dan beberapa negara Mediterania, di mana kambing hardy bertahan di daerah di mana sapi tidak bisa.
Keju kambing khas karena rasa tajam dari susu kambing. Kadang-kadang rasa ini sangat kuat dan tidak semua menyukai dari baunya. Dalam beberapa kasus rasa adalah yang dicari. Rasa kambing yang kuat disebabkan oleh hormon, yang akan berkurang jika si kambing penghasil susu dijauhkan dari kambing pejantan. Selain itu, seperti semua produk hewani, susu kambing sangat dipengaruhi oleh apa yang kambing makan. Karena kambing memiliki sistem pencernaan hardy, mereka cenderung makan banyak tanaman pahit yang tidak dilakukan sapi dan kuda.
- cow milk/ sapi
Susu sapi mungkin paling dikenal sebagai sumber kalsium yang sangat baik. Kalsium diakui karena perannya dalam mempertahankan kekuatan dan kepadatan tulang. Susu sapi sebagai bahan dasar keju, membuat tulang yang kuat dan menjadi sumber yang mengandung vitamin D, kalsium dan sumber vitamin K, tiga nutrisi yang penting untuk kesehatan tulang.
- ewe milk/ domba betina
Susu domba betina mempunyai kandungan lemak lebih tinggi dibandingkan susu sapi atau kambing. Susu domba juga lebih tinggi kalsium, Vitamin C dan E daripada susu sapi. Gelembung-gelembung lemak yang lebih kecil dalam susu domba memiliki keuntungan lain yang membuat susu domba lebih mudah dicerna bagi sebagian orang termasuk mereka dengan intoleransi laktosa.
6. Wilayah dan negara
- Africa
- Asia
India Cheese
Bandel, Paneer
Japan Cheese
Sakura
Nepal dan Tibet Cheese
Chhena, Ragya Yak, Tibet
- North America
cream cheese
- Central America
Mexico Cheesse
Panela (Queso de Canasta), Queso Blanco, Queso Quesadilla, Cotija (Queso Anejado)
- South America
Argentina Cheese
Reggianito, Sardo
Brazil Cheesse
Minas, Catupiry, Queijo Coalho, Requeijao, Queijo de Brasilia
Chile Cheese
Chanco, Panquehue
- Europe
Italian cheese
Mozzarella, Gorgonzola, Pecorino, Scarmoza, Mazcarpone, Provolone
French cheese
Crottin de Chavignol, Camembert, Brie de Meaux, Roquefort, Boursin, Reblochon, Munster, Pont l'Evèque, Epoisses, Chèvre, Tomme de Savoie
Spanish cheese
Cabralez, Manchego
USA cheese
Brick, Jack Cheese, Crowley, Colby
-Australia and South Pacific
Pyengana Cheddar, Polkolbin, Windsor Blue

FIVE STARS WAITER

Sudah jelas bahwa deskripsi seorang waiter adalah menyajikan makanan, akan tetapi menjadi seorang waiter yang biasa-biasa saja, bisa jadi adalah hal yang menjemukan. Seorang waiter dikapal pesiar bisa kita bilang adalah ujung tombak dari semua pelayanan. Waiter akan bertemu tamu pada saat Breakfast, Lunch dan Dinner dengan segala kondisi bad mood ataupun good mood. Begitu mudahnya seorang waiter akan terkena dampak buruk hanya dengan mengernyitkan dahi atau alis. Well...kita lupakan semua itu. Yang pasti menekuni pekerjaan ini dibutuhkan hati dan jiwa yang besar untuk menghadapi karakter orang yang berbeda-beda. Point intinya, cobalah sebisa mungkin menunjukan skill dan profesionalitas untuk hasil akhir mendapatkan segenggam berlian.
Dibawah ini adalah beberapa trick/ extra skill dari waiter-waiter MSC Cruises yang dapat membuat sebuah pekerjaan yang biasa menjadi luar biasa, mereka bisa menjadi seorang teman/ penghibur/ guru ketrampilan, dan pada akhirnya mendapatkan 5 bintang dalam pekerjaannya.

1. Origami
Menunjukan sedikit ketrampilan melipat origami dan memberikannya sebagai souvenir kepada tamu sudah memberikan point dan apresiasi yang besar buat sang waiter. Membuat origami angsa, katak atau bunga dari kertas adalah paling umum.

2. Folding napkin
Semua orang ingin makan dimeja yang cantik, dihiasi dengan sedikit sentuhan dekorasi dari napkin untuk menunjukan class dari service mereka.

3. Magic/ sulap
Sedikit sulap sederhana akan sangat menghibur dan dihargai oleh para tamu. Kekakuan di dinning room akan mencair seiring dengan adanya trick-trick seorang waiter yang sangat menghibur.

4. Crazy Dessert
Dessert suggestion dari seorang waiter mungkin terdengar sangat berlebihan. Tapi mengkombinasi/ mendekorasi/ membuat dessert menjadi wah, bisa jadi membuat tamu yang ingin berdiet melupakan sejenak aturannya dan benar-benar menikmati dinning mereka.

5. Joke
Mungkin tidak semua waiter menguasai suatu bahasa secara spesifik dan sempurna. Akan tetapi sedikit joke walaupun dengan bahasa tarzan, memainkan mimik muka sedikit banyak membuat tamu tersenyum.

6. Singer
Hanya pernah ditemui dalam sejarah restaurant dimana saya bekerja dulu bahwa ada seorang waiter menyanyi solo ala Pavarroti di dalam restaurant dan di manageri oleh seorang restaurant manager.

Seorang waiter adalah pelayan?....iya! Seorang waiter adalah seorang dokter?...iya! Seorang waiter adalah teman?...iya! Seorang waiter adalah penghibur?...iya! Tidaklah salah apabila pada akhir cruise, tamu akan merasa kehilangan sesuatu dari hari-hari mereka. Dan extra pelayanan yang kita berikan sangatlah layak mendapatkan extra pemasukkan. "BE PROFESIONAL,BE A 5 STARS!"

JENIS-JENIS SALAD

Salad adalah hidangan segar yang bisa terbuat dari sayuran, pasta, kacang-kacangan, telur, atau biji-bijian, bisa juga mengombinasikan salad dengan daging, unggas, makanan laut/seafood ataupun buah. Kebanyakan salad tradisional disajikan dingin, meskipun beberapa salad seperti salad kentang Jerman yang disajikan hangat.
Paling umum yang kita kenal adalah Green Salad yang biasanya disajikan dengan saus, dengan berbagai kombinasi seperti kacang-kacangan atau crouton, dan kadang-kadang dengan tambahan daging, ikan, pasta, keju, telur atau biji-bijian.
Salad dapat disajikan kapanpun saja dalam restaurant service, diantaranya sebagai berikut:
Appetizer Salad/ Pembuka atau light salad untuk merangsang nafsu makan sebagai piring pertama dari makanan.
Side salad untuk menemani hidangan utama/ main course sebagai side dish..
Main Course Salad yang biasanya mempunyai/ berisi porsi lebih protein seperti dengan dada ayam atau irisan daging sapi.
Palate-cleansing salads yang dimakan untuk setelah hidangan utama.
Desert Salad/ salad penutup, salad yang rasanya manis biasanya mengandung gelatin/ agar agar atau whipped cream.
Berikut ini adalah beberapa salad yang paling popular direstaurant.

1. Green Salad
atau Garden Salad yang paling mudah kita jumpai terdiri dari varietas selada, bayam, atau rocket (arugula). Karena kepadatan kalorinya yang rendah, salad hijau adalah makanan diet yang paling umum.

2. Greek Salad/ Summer Salad
-potongan tomat
-ketimun iris
-paprika hijau
-irisan bawang merah
-potongan dadu feta Cheesse
-zaitun Kalamata
-garam dan oregano
-dressing olive oil

3. Chef Salad
-selada
-telur rebus
-ham, kalkun, ayam, atau daging sapi panggang
-tomat
-ketimun
-keju
-dressing variatif/ by request

4. Coleslaw
-kubis
-bawang
-wortel
-dressing mayonnaise+mustard+merica

5. Chicken Salad
-Irisan daging ayam
-ketimun
-seledri
-apel
-fresh dill(herb)
-mayonnaise+garam+merica

6. Nicoise Salad
-selada
-tomat
-kentang
-kacang panjang/ buncis
-telor rebus
-tuna dalam kaleng
-irisan bawang merah
-olive
-ikan teri
-dressing oil & vinaigrette

7. Waldorf Salad
Salad pertama kali diciptakan antara 1893 dan 1896 di Hotel Waldorf di New York City (pendahulu dari Waldorf-Astoria Hotel, yang dibuka pada 1931)
-apel
-batang seledri
-walnut
-anggur
-yoghurt dressing (1 egg yolk, beaten 1/4 cup plain yogurt,1 tablespoon Dijon mustard,1 tablespoon lemon juice,1 tablespoon sherry vinegar,1/4 cup grapeseed oil,Salt and pepper)

8. Caesar Salad
-selada romaine
-crouton
-parmesan cheesse
-irisan ayam
-caesar dressing (olive oil,fresh crushed garlic – often in olive oil,salt,fresh ground black pepper,wine vinegar,lemon juice atau lime juice,Worcestershire sauce,raw atau coddled egg yolks)

9. Caprese Salad
Berasal dari Capri, biasanya sebagai appetizer.
-irisan Mozzarella
-irisan tomat
-basil
-dressing oil+salt

10. Fruit Salad/ Macedonia
Bisa difungsikan sebagai appetizer ataupun dessert. Minimal berisikan 3 macam buah agar memenuhi syarat sebagai fruit coctail.

11. Gado gado/ Lotek/ karedok
Makanan asli asal Indonesia dengan saus kacang spesial. Kombinasi dari berbagai macam sayuran seperti kangkung, bayam, kacang panjang, telor rebus, kubis, kentang tempe, tofu dll..
-Peanut dressing (kacang goreng/ kidney beans, gula jawa/ palm sugar/ brown sugar, chilli, lime juice, tamarind/ asem, air.