VARIETAS WINE

Wine biasanya terbuat dari satu atau lebih varietas dari spesies anggur, seperti Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon dan Merlot . Ketika salah satu dari varietas anggur tersebut digunakan sebagai anggur dominan (minimal 75% atau 85%) masih dapat dikategorikan sebagai varietas aslinya walaupun sudah campuran. Anggur dicampur tidak selalu dianggap lebih rendah dari anggur varietas, beberapa anggur dunia yang paling mahal, dari daerah seperti Bordeaux dan Rhone Valley, dicampur dari varietas anggur yang berbeda. Italia adalah penghasil wine terbesar kedua sebelum tahun 2008 setelah Prancis, dan pada tahun 2008 negara itu melampaui Prancis untuk menjadi penghasil wine terbesar di dunia.
Secara history, wine diberi nama sesuai dengan dimana daerah yang membuatnya. Seperti di Amerika mempunyai label tertentu seperti di Napa Valley, Santa Barbara dan Willamette Valley, Di Uni Eropa ada Champagne, Cognac ( dimana Cognac diproduksi), Douro (wilayah di mana anggur Port diproduksi) dan Jerez (daerah mana Sherry dihasilkan). Dalam konteks produksi anggur, teritory adalah dimana varietas anggur yang digunakan tumbuh, ketinggian, jenis, penanaman, kondisi tanah, iklim, musim, dan budaya lokal. Pada akhirnya, akan membuat perbedaan besar rasa wine yang dipengaruhi dari hasil fermentasi, finishing, dan proses penuaan/ penyimpanan. Banyak perkebunan anggur menggunakan metode penanaman dan produksi dengan melestarikan satu jenis wine untuk menonjolkan pengaruh aroma dan rasa dari teritory unik mereka. Perbedaan rasa yang tidak diinginkan bagi produsen anggur harus dihindarkan untuk mencari konsistensi rasa dengan anggur lain yang lebih murah.
Anggur berkualitas tinggi dapat dihasilkan jika disimpan dengan benar, tidak jarang mereka harus menyimpannya dalam ruangan khusus dengan waktu yang cukup lama.

SPESIFIKASI WINE

Berhubung yang saya pelajari dahulu adalah wine-wine yang berasal dari Italia, maka penjelasan dibawah ini lebih terfokus pada wine dari daerah mereka.
Ada 4 klasifikasi wine yang jadi acuan untuk memproduksi wine di Italia berdasarkan kualitas wine dari daerah yang lebih spesific.
1. Vino da Tavola
Wine yang diproduksi tanpa mementingkan spesifik jenis anggur/ tempat tumbuh yang dipakai selama masih dihasilkan dari Italia.
2. Indicazione Geografica Tipica (IGT)
Menunjukkan wine berasal dari daerah geografis tertentu. Sebutan ini diciptakan pada tahun 1992 untuk anggur yang dianggap berkualitas lebih tinggi dari Vino da Tavola. Tapi banyak juga wine yang bagus dalam klasifikasi ini karena hanya menghindari ketatnya peraturan dari DOC atau DOCG.
3. Denominazione di origine Controllata (DOC)
Pada dasarnya setara dengan klasifikasi wine Prancis, Sebutan d'origine Controlee (AOC). Wine yang termasuk dalam kategori DOC harus dibuat dalam ketentukan, zona ditetapkan oleh pemerintah sesuai dengan peraturan khusus, dimaksudkan untuk melestarikan karakter anggur yang unik berasal dari masing-masing daerah di Italia.
Red : Lambrusco,Montelpuciano, Aglianico,Campi Flegrei,Cinque Terre,Dolceto d' Alba,Valpollicella
White: Soave,Chardonnay,Pinot Grigio,Santa Cristina
4. Denominazione di origine Controllata e Garantita (DOCG)
Wine hanya boleh berasal dari daerah geografis, zona dan jenis wine tertentu saja yang bisa masuk dalam klasifikasi ini. Untuk menjadi DOCG minimal mereka sudah berklasifikasi menjadi DOC selama 5 tahun. Sudah pasti wine yang diproduksi dengan kualitas first class karena produksi dari kualitas wine ini sangat ketat dan terbatas.
Red : Barolo,Barbaresco,Brunello d' Montalcino,Chianti Classico,Barbera d Asti,Nobile de Montelpuciano
White: Soave, Gavi, Moscato d'Asti

Ada beberapa istilah lain yang menggambarkan sedikit lebih banyak tentang asal-usul, produksi atau rasa wine di Italia.
- Frizzante = Lighly sparkling atau mengandung carbondioksida membuat wine tampak bersoda ketika dituangkan. ( Lambrusco )
- Spumante = Spumante/ berbusa adalah sparkling wine dari Italia. Mempunyai rasa dry, sweet and semi sweet. Proses pembuatannya hampir sama dengan Champagne,yang membedakannya hanyalah karena hukum menyatakan label Champagne hanya dapat dihasilkan dari jenis anggur yang hanya ada di region Champagne di Prancis. ( Asti, Prosecco )
- Classico = berasal dari bagian tertentu yang lebih spesifik dari zona produksi
- Superiore = biasanya berarti kadar alkohol yang lebih tinggi
- Riserva = menandakan umur yang lebih lama/ tua
Wine yang diproduksi di setiap wilayah Italia telah berlangsung selama beberapa generasi. Kebun anggur yang indah dapat ditemukan di seluruh negeri, banyak dari mereka dengan sejarah yang panjang dari generasi ke generasi. Sebagai bagian penting dari budaya Italia, seharusnya tidak mengherankankan apabila hukum yang sangat ketat harus dan tetap dilaksanakan untuk menjaga reputasinya.

CHEESES & CRACKERS

Cheese bisa disajikan baik sebagai appetizer ataupun after maincourse. Fungsinya adalah sebagai pencuci mulut, subtitute ataupun snack. Meskipun hanya dikonsumsi dengan porsi yang kecil, sudah selayaknya apabila plate of cheeses yang kita servis harus terlihat class dan exclusive. Mengkombinasikan sepiring cheese dengan fresh/ dry buah, marmalade, nut, cold cut/ salami, olive atau cracker dan disajikan dengan segelas wine/ champagne akan memberikan citarasa yang berbeda untuk menikmati rasa dari cheese.

KEJU DARI ITALIA

Banyak orang yang hanya mengetahui mozzarella dan parmesan berasal dari Italy karena dapat ditemukan dengan mudahnya disupermarket. Sebenarnya masih banyak varietas cheese yang dapat kita temukan dari cheese yang berumur muda sampai lebih dari 3 tahun. Berikut ini beberapa macam Cheese yang familiar dari Italia.

Soft Italian Cheese

1. Mozarella
Dibuat dari buffalo milk yang berasal dari sekitaran Naples, mungkin cheese yang paling mudah dikenal/ diucapkan seperti orang mengatakan pizza berasal dari Italia. Biasanya fresh mozarella tidak dapat disimpan terlalu lama. Mozzarella dengan kadar air yang tinggi dapat dibuat appetizer atau salad, sedangkan yang lebih low biasanya menjadi topping pizza.

2. Mascarpone
Sweet fresh cheese berasal dari Lombardy Italia, kaya akan cream yang sangat lembut. Sebagai bahan dasar pembuatan Tiramitsu dan Lasagna ataupun dessert yang lain.

3. Riccota
Mirip dengan cottage tetapi Riccota mempunyai rasa yang lebih manis. Sicilia banyak menggunakan Riccota sebagai bahan pembuat dessert. Salah satu yang terkenal adalah Cassata ala siciliana/ Riccota cake dan Cannole.

4. Gorgonzola
Banyak diproduksi di Piedmonte dan Lombardy, memakai bakteri dalam proses pembuatannya. Berasal dari susu kambing, gorgonzola hanya dapat diproduksi ditempat
tertentu ( DOC ). Gorgonzola biasanya dibuat sebagai campuran Rissoto, Beef, ataupun Pasta. Meski baunya sangat menyengat banyak orang menyukai cheese ini.

Semi Soft/Hard Italian Cheese

1. Provolone
Berasal dari Italia bagian selatan, bisa dibilang masih termasuk dari saudara tua Mozzarella karena provolone berasal dari mozzarella yang disimpan lebih lama. Mempunyai beberapa karateristik rasa, Provolone Dolce ( manis ) dan Provolone Piccante ( tajam/ pedas/ spicy ) ada juga Smoked Provolone.

2. Fontina
Berasal dari susu sapi, Fontina telah diproduksi di Lembah Aosta pegunungan Apen sejak abad 12. Fontina sangat mudah meleleh dan memiliki karasteristik rasa sedikit herb dan wild flower.

3. Bel Paese
Nama Bel Paese atau Negara Indah yang berasal dari judul buku yang ditulis Antoni Stoppani. Berasal dari susu sapi, Bel Paese awalnya diproduksi di Melzo sebuah desa kecil didekat Milan ( Lombardy ). Sangat cocok sebagai teman minum fruity wine.

Italian Hard Cheese

1. Pecorino Romano
Berasal dari susu domba ( Pecora ), banyak diproduksi di Lazio dan Sardinia. Selain sangat keras/ dry dan asin cheese ini sangat cocok dimakan dengan pasta, salami ataupun teman minum sweet wine.

2. Grana Padano
Grana Padano adalah salah satu Hard Cheese pertama di dunia yang diciptakan hampir 1.000 tahun lalu oleh para biarawan Cistercian Chiaravalle Abbey, ditemukan pada 1135 didekat Milan. Yang membedakan dengan Pecorino adalah textur dari grana lebih lembut karena seperti butiran gandum yang menyatu/ menggumpal dan harganya masih lebih murah dari pecorino. Grana banyak diproduksi di Lombardy, Piedmont, Trentino, dan Veneto.

3. Parmigiano Reggiano
King of cheese, mulai ditemukan 7 abad yang lalu di provinsi Parma, Reggio Emilia, Modena, bagian dari Bologna sampai Mantova. Berasal dari susu sapi, diproses natural hanya garam yang boleh dicampurkan kedalamnya. Ampas yang dihasilkannya biasanya diberikan untuk makan babi yang dikemudian hari akan diproduksi sebagai Prosciuto di Parma/ Parma Ham.

Selain itu ada 1 Cheese yang sangat terkenal dan unik dari Sardinia Italia.

Cazu Marzu
Berasal dari susu domba, marzu/ marcio/ busuk terkenal karena cheese ini penuh dengan Larva dari telur lalat keju. Larva berupa belatung inilah yang membantu proses fermentasi membuat teksturnya menjadi lembut dan berair. Biasanya cheese Pecorino yang dipakai untuk membuat Cazu Marzu. Cazu Marzu dianggap tidak aman untuk dimakan apabila belatung didalamnya sudah pada mati.

JENIS KEJU

Banyak orang percaya bahwa cheese pertama kali ditemukan oleh seorang pengembara dari Timur Tengah. Dalam suatu perjalanan si pengembara mengisi kantung pelana kudanya dengan susu menyeberangi padang pasir. Beberapa jam kemudian sang pengembara beristirahat dan menemukan bahwa susu yang dibawanya telah berubah menjadi encer dengan gumpalan kecil putih. Gumpalan itu terjadi karena proses enzim dari pelana kulit yang terkena panas dan terkocok/ teraduk secara tidak sengaja karena langkah kuda.
Berikut adalah daftar singkat dari berapa jenis keju yang dapat kamu temukan di dunia. Jenis keju dikelompokkan menurut kategorinya:
1. Age/ Umur
Bisa juga dibilang Fresh Cheese
- Cottage Cheese
- Cream Cheese
- Mascarpone
- Mozzarella
- Ricotta
2. Tekstur
Biasanya Cheese berumur diklasifikasikan lebih lanjut sesuai dengan tekstur,
- Hard cheese:
Cheddar, Cheshire, Gloucester, Grating cheese seperti Pecorino Romano, Grana Padano
- Semifirm cheese:
Meliputi Swiss style seperti Emmental dan Gruyère. Terproses dari bakteri yang yang memberikan keju seperti mata/ lubang yang berkontribusi terhadap rasa mereka aromatik dan tajam. Edam, Jarlsberg dan Cantal. Keju jenis ini ideal untuk mencair dan sering disajikan di atas roti panggang sebagai snack atau makanan sederhana.
- Semisoft cheesse:
Semisoft cheesse dan kelompoknya, memiliki kandungan kelembaban yang tinggi dan cenderung hambar di rasa. Beberapa varietas yang terkenal seperti Havarti, Munster dan Port Salut.
- Soft cheese
Beberapa jenis soft cheese ada yang diluar kulit agak keras tetapi soft/ meleleh didalamnya dan beraroma. Brie, Camembert, Gorgonzola, Blue cheesse, Roquefort, Stilton
3. Proses dan metode pembuatan
Faktor yang mengontrol kekerasaan cheese dengan kadar air, tekanan pada saat pencetakan dan waktu penuaan.
4. Lemak
-reduced-fat
-fat-free cheeses
-Imitation cheese
5. Jenis susu
- goat milk/ kambing
Disebut juga chevre, adalah produk keju yang dibuat dari susu kambing. Keju kambing datang dalam berbagai bentuk, meskipun yang paling umum adalah keju lembut, mudah menyebar/ spread. Keju kambing juga bisa dibuat dalam varietas usia keras seperti feta. Keju kambing umum di Timur Tengah, Afrika, dan beberapa negara Mediterania, di mana kambing hardy bertahan di daerah di mana sapi tidak bisa.
Keju kambing khas karena rasa tajam dari susu kambing. Kadang-kadang rasa ini sangat kuat dan tidak semua menyukai dari baunya. Dalam beberapa kasus rasa adalah yang dicari. Rasa kambing yang kuat disebabkan oleh hormon, yang akan berkurang jika si kambing penghasil susu dijauhkan dari kambing pejantan. Selain itu, seperti semua produk hewani, susu kambing sangat dipengaruhi oleh apa yang kambing makan. Karena kambing memiliki sistem pencernaan hardy, mereka cenderung makan banyak tanaman pahit yang tidak dilakukan sapi dan kuda.
- cow milk/ sapi
Susu sapi mungkin paling dikenal sebagai sumber kalsium yang sangat baik. Kalsium diakui karena perannya dalam mempertahankan kekuatan dan kepadatan tulang. Susu sapi sebagai bahan dasar keju, membuat tulang yang kuat dan menjadi sumber yang mengandung vitamin D, kalsium dan sumber vitamin K, tiga nutrisi yang penting untuk kesehatan tulang.
- ewe milk/ domba betina
Susu domba betina mempunyai kandungan lemak lebih tinggi dibandingkan susu sapi atau kambing. Susu domba juga lebih tinggi kalsium, Vitamin C dan E daripada susu sapi. Gelembung-gelembung lemak yang lebih kecil dalam susu domba memiliki keuntungan lain yang membuat susu domba lebih mudah dicerna bagi sebagian orang termasuk mereka dengan intoleransi laktosa.
6. Wilayah dan negara
- Africa
- Asia
India Cheese
Bandel, Paneer
Japan Cheese
Sakura
Nepal dan Tibet Cheese
Chhena, Ragya Yak, Tibet
- North America
cream cheese
- Central America
Mexico Cheesse
Panela (Queso de Canasta), Queso Blanco, Queso Quesadilla, Cotija (Queso Anejado)
- South America
Argentina Cheese
Reggianito, Sardo
Brazil Cheesse
Minas, Catupiry, Queijo Coalho, Requeijao, Queijo de Brasilia
Chile Cheese
Chanco, Panquehue
- Europe
Italian cheese
Mozzarella, Gorgonzola, Pecorino, Scarmoza, Mazcarpone, Provolone
French cheese
Crottin de Chavignol, Camembert, Brie de Meaux, Roquefort, Boursin, Reblochon, Munster, Pont l'Evèque, Epoisses, Chèvre, Tomme de Savoie
Spanish cheese
Cabralez, Manchego
USA cheese
Brick, Jack Cheese, Crowley, Colby
-Australia and South Pacific
Pyengana Cheddar, Polkolbin, Windsor Blue

FIVE STARS WAITER

Sudah jelas bahwa deskripsi seorang waiter adalah menyajikan makanan, akan tetapi menjadi seorang waiter yang biasa-biasa saja, bisa jadi adalah hal yang menjemukan. Seorang waiter dikapal pesiar bisa kita bilang adalah ujung tombak dari semua pelayanan. Waiter akan bertemu tamu pada saat Breakfast, Lunch dan Dinner dengan segala kondisi bad mood ataupun good mood. Begitu mudahnya seorang waiter akan terkena dampak buruk hanya dengan mengernyitkan dahi atau alis. Well...kita lupakan semua itu. Yang pasti menekuni pekerjaan ini dibutuhkan hati dan jiwa yang besar untuk menghadapi karakter orang yang berbeda-beda. Point intinya, cobalah sebisa mungkin menunjukan skill dan profesionalitas untuk hasil akhir mendapatkan segenggam berlian.
Dibawah ini adalah beberapa trick/ extra skill dari waiter-waiter MSC Cruises yang dapat membuat sebuah pekerjaan yang biasa menjadi luar biasa, mereka bisa menjadi seorang teman/ penghibur/ guru ketrampilan, dan pada akhirnya mendapatkan 5 bintang dalam pekerjaannya.

1. Origami
Menunjukan sedikit ketrampilan melipat origami dan memberikannya sebagai souvenir kepada tamu sudah memberikan point dan apresiasi yang besar buat sang waiter. Membuat origami angsa, katak atau bunga dari kertas adalah paling umum.

2. Folding napkin
Semua orang ingin makan dimeja yang cantik, dihiasi dengan sedikit sentuhan dekorasi dari napkin untuk menunjukan class dari service mereka.

3. Magic/ sulap
Sedikit sulap sederhana akan sangat menghibur dan dihargai oleh para tamu. Kekakuan di dinning room akan mencair seiring dengan adanya trick-trick seorang waiter yang sangat menghibur.

4. Crazy Dessert
Dessert suggestion dari seorang waiter mungkin terdengar sangat berlebihan. Tapi mengkombinasi/ mendekorasi/ membuat dessert menjadi wah, bisa jadi membuat tamu yang ingin berdiet melupakan sejenak aturannya dan benar-benar menikmati dinning mereka.

5. Joke
Mungkin tidak semua waiter menguasai suatu bahasa secara spesifik dan sempurna. Akan tetapi sedikit joke walaupun dengan bahasa tarzan, memainkan mimik muka sedikit banyak membuat tamu tersenyum.

6. Singer
Hanya pernah ditemui dalam sejarah restaurant dimana saya bekerja dulu bahwa ada seorang waiter menyanyi solo ala Pavarroti di dalam restaurant dan di manageri oleh seorang restaurant manager.

Seorang waiter adalah pelayan?....iya! Seorang waiter adalah seorang dokter?...iya! Seorang waiter adalah teman?...iya! Seorang waiter adalah penghibur?...iya! Tidaklah salah apabila pada akhir cruise, tamu akan merasa kehilangan sesuatu dari hari-hari mereka. Dan extra pelayanan yang kita berikan sangatlah layak mendapatkan extra pemasukkan. "BE PROFESIONAL,BE A 5 STARS!"

JENIS-JENIS SALAD

Salad adalah hidangan segar yang bisa terbuat dari sayuran, pasta, kacang-kacangan, telur, atau biji-bijian, bisa juga mengombinasikan salad dengan daging, unggas, makanan laut/seafood ataupun buah. Kebanyakan salad tradisional disajikan dingin, meskipun beberapa salad seperti salad kentang Jerman yang disajikan hangat.
Paling umum yang kita kenal adalah Green Salad yang biasanya disajikan dengan saus, dengan berbagai kombinasi seperti kacang-kacangan atau crouton, dan kadang-kadang dengan tambahan daging, ikan, pasta, keju, telur atau biji-bijian.
Salad dapat disajikan kapanpun saja dalam restaurant service, diantaranya sebagai berikut:
Appetizer Salad/ Pembuka atau light salad untuk merangsang nafsu makan sebagai piring pertama dari makanan.
Side salad untuk menemani hidangan utama/ main course sebagai side dish..
Main Course Salad yang biasanya mempunyai/ berisi porsi lebih protein seperti dengan dada ayam atau irisan daging sapi.
Palate-cleansing salads yang dimakan untuk setelah hidangan utama.
Desert Salad/ salad penutup, salad yang rasanya manis biasanya mengandung gelatin/ agar agar atau whipped cream.
Berikut ini adalah beberapa salad yang paling popular direstaurant.

1. Green Salad
atau Garden Salad yang paling mudah kita jumpai terdiri dari varietas selada, bayam, atau rocket (arugula). Karena kepadatan kalorinya yang rendah, salad hijau adalah makanan diet yang paling umum.

2. Greek Salad/ Summer Salad
-potongan tomat
-ketimun iris
-paprika hijau
-irisan bawang merah
-potongan dadu feta Cheesse
-zaitun Kalamata
-garam dan oregano
-dressing olive oil

3. Chef Salad
-selada
-telur rebus
-ham, kalkun, ayam, atau daging sapi panggang
-tomat
-ketimun
-keju
-dressing variatif/ by request

4. Coleslaw
-kubis
-bawang
-wortel
-dressing mayonnaise+mustard+merica

5. Chicken Salad
-Irisan daging ayam
-ketimun
-seledri
-apel
-fresh dill(herb)
-mayonnaise+garam+merica

6. Nicoise Salad
-selada
-tomat
-kentang
-kacang panjang/ buncis
-telor rebus
-tuna dalam kaleng
-irisan bawang merah
-olive
-ikan teri
-dressing oil & vinaigrette

7. Waldorf Salad
Salad pertama kali diciptakan antara 1893 dan 1896 di Hotel Waldorf di New York City (pendahulu dari Waldorf-Astoria Hotel, yang dibuka pada 1931)
-apel
-batang seledri
-walnut
-anggur
-yoghurt dressing (1 egg yolk, beaten 1/4 cup plain yogurt,1 tablespoon Dijon mustard,1 tablespoon lemon juice,1 tablespoon sherry vinegar,1/4 cup grapeseed oil,Salt and pepper)

8. Caesar Salad
-selada romaine
-crouton
-parmesan cheesse
-irisan ayam
-caesar dressing (olive oil,fresh crushed garlic – often in olive oil,salt,fresh ground black pepper,wine vinegar,lemon juice atau lime juice,Worcestershire sauce,raw atau coddled egg yolks)

9. Caprese Salad
Berasal dari Capri, biasanya sebagai appetizer.
-irisan Mozzarella
-irisan tomat
-basil
-dressing oil+salt

10. Fruit Salad/ Macedonia
Bisa difungsikan sebagai appetizer ataupun dessert. Minimal berisikan 3 macam buah agar memenuhi syarat sebagai fruit coctail.

11. Gado gado/ Lotek/ karedok
Makanan asli asal Indonesia dengan saus kacang spesial. Kombinasi dari berbagai macam sayuran seperti kangkung, bayam, kacang panjang, telor rebus, kubis, kentang tempe, tofu dll..
-Peanut dressing (kacang goreng/ kidney beans, gula jawa/ palm sugar/ brown sugar, chilli, lime juice, tamarind/ asem, air.

MENGONTROL KOLESTROL

PELAYAN KOPI DIPAGI HARI

Sudah dipastikan waiter yang handal akan mencoba membuat pekerjaannya lebih mudah. Hal ini banyak saya lakukan pada saat bekerja sebagai waiter. Salah satunya dipagi hari seorang waiter harus cepat melakukan tindakan karena kita tidak bisa mengira-ngira suasana hati/ mood dari tamu atau kita sendiri saat terbangun dari tidur dan makan direstaurant. Greeting dengan ramah akan sangat membantu kita mengurangi gejala sikap negatif yang tidak diinginkan karena bisa dibilang pada saat itu mungkin belum 100% mereka terbangun. Penjelasan dibawah sebagai berikut saya praktekkan saat dikapal pesiar dengan mencoba mengenali tipe tipe breakfast di multi negara.
1. Italia
Orang italia tidak membutuhkan waktu yang banyak untuk Colazione/ Breakfast. Mereka sangat tidak sabar untuk mendapatkan secangkir coffee/ tea dan croissant/ brioche. Jadi dengan coffee/ tea dan croissant/ brioche atau mungkin ditambah Mix fruit/ Macedonia sudah menyelesaikan tugas kita. Coffee regular yang kita tawarkan mungkin akan dicibir oleh mereka, buat orang Italia coffee adalah expresso, akan tetapi sebagian dari mereka tidak menolak coffee 25% ditambah dengan susu75% atau tea dengan slice lemon. Berhati-hatilah menuangkan coffee/ susu karena kebiasaan mereka yang mengangkat cup saat penuangan akan membuat coffee kamu bisa tumpah. Bersiap siaplah kehabisan stock nuttela karena mereka sangat menggemarinya.
2. Prancis
Orang Prancis bisa dibilang sangat sederhana saja. Jus, Coffee/ tea , bread, croissant/ brioche, butter dan jam/ marmalade. Tidak banyak dari mereka yang mengorder telor dipagi hari.
3. Spanyol
Satu-satunya alasan waiter agak malas menservice orang Spanyol mungkin jam kedatangan mereka yang terlalu lambat direstaurant, dikarenakan kebiasaan jam makan yang berbeda dengan negara lainnya. Jus, coffee/ tea, nescafe sachet, bread/ toast, olive oil, cold cut meat & cheesse dan mungkin omellete/ fried egg.
4. Jerman
Orang jerman bisa dibilang sangat disiplin dipagi hari. Saat restaurant buka biasanya mereka sudah berdatangan lebih dahulu dibandingkan bangsa lainnya (Mungkin waiternyapun belum sempat ngopi...he..he..). Mereka akan banyak mengkonsumsi kopi regular atau apapun coffee yang bisa kamu sajikan dihari yang masih sangat pagi 4-5 kali. Biasanya mereka akan memakan telur terlebih dahulu baru makanan laennya. Bread, Pumpernickel (sejenis rye bread special dari Jerman), Muesli/ Bircher Muesli/ Cornflakes, Cold cut & Cheesse, Yoghurt, Mix Fruit/ Macedonia.
5. Amerika & Inggris
Selain cara menservice dengan urutan dari dingin ke panas. Banyak waiter menghindari menservice orang Amerika. Dibutuhkan lebih banyak waktu untuk mempersiapkan makan pagi mereka. Sangat beruntung apabila kita mendapatkan tamu Amerika dimeja kita adalah orang yang simple/ easy going. Jus, coffee/ tea dengan air yang masih mendidih, cup yang panas, dan harus kita tanyakan dulu apakah menginginkannya sekarang atau nanti daripada kita harus bekerja duakali karena mereka akan bilang bahwa "my coffee is cold" selama mereka menunggu. Saat mengorder telor banyak dari mereka yang membuat kombinasi telor ala mereka sendiri. Jadi lebih berhati-hati akan membantu kita menghindari form poor. Jangan lupa untuk mengecheck special of the day dikitchen untuk memastikan apa yang akan kita sajikan dan punya untuk Breakfast hari itu! (baca lebih lanjut di American breakfast)
Service Breakfast pada intinya jangan biarkan cup mereka kosong, butter,jam & marmalade, bread/ croissant minimal harus tersedia dihadapan tamu untuk menghindari hal-hal yang tidak diinginkan. Seperti ilmu rakyat apabila perut kosong mereka akan berbicara dan apabila perut kenyang mereka akan bisa menahan diri.